Salmorejo de aguacate con salmón y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
1 taco de salmón ahumado | 150 g de carne de aguacate maduro | 100 g de miga de pan | 1 litro de agua de
tomate | 1 limón | 3 dientes de ajo | sal | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Paletilla de conejo confitada con aceite de oliva Farga Milenaria al romero con alcachofas
INGREDIENTES
8 paletillas de conejo | 2 alcachofas | 2 dientes de ajo | 1 hoja de laurel | 4 bolitas de pimienta | rama de romero fresco | sal | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Ensalada de carpacho de langostino con vinagreta de piñones y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
4 langostinos | 8 tomates cereza | mezcla de lechugas | zumo de limón exprimido | ½ vaso de vinagre de jerez
| piñones | germinado de alfalfa | sal | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Juliola en aceite de oliva Farga Milenaria con aromas de la Costa Azahar
INGREDIENTES
4 juliolas de 200 g | 2 manojos de perejil | 300 g de cebollino | 150 g de eneldo | 30 g de menta | 30 g de hierba buena | 30 g de estragón | pieles de limón y naranja secas | 4 unidades secas de citronela cortadas en 4 partes | 4 ajos secos con piel | 500 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Gratén de langostino con salsa holandesa y juliana de verduras al vapor
INGREDIENTES
Para las verduras en juliana: 330 g de apio | 500 g de zanahoria | 50 g de blanco de puerro | sal | una pizca
de azúcar | pimienta molida | 1 cc de curri en polvo | agua | 50 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Para la salsa ‘velouté’: 30 g de mantequilla | 30 g de harina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Para el montaje: 8 langostinos pelados | 2 cl de aceite de oliva Farga Milenaria con virutas de trufa | 1 ramillete de cebollino
Morrillo de atún en escabeche
INGREDIENTES
200 g de morrillo de atún | 1 zanahoria | 4 tomates cereza | 8 cebollas perla | 2 hojas de laurel | 3 dientes
de ajo | 5 g de pimienta de Jamaica | 50 ml de vino blanco | 50 ml de vinagre de manzana | ramita de tomillo | hoja de orégano | 100 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Rape a l’all cremat
INGREDIENTES
8 rodajas de rape fresco de lonja | 600 g de patatas panadera | langostinos | navajas | carabineros
Para la salsa: 8 dientes de ajo pelado | 2 tomates grandes maduros | 4 rebanadas de pan | perejil (unas
hojitas) | caldo de pescado | sal | pimienta | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
Timbal de cordero con verdura sobre salsa de carne y trufa negra
INGREDIENTES
1 pierna de cordero | 1 puerro | ½ cebolla | 1 calabacín largo | vino blanco | sal | laurel | ajo | harina tostada |
patata | trufa negra | agua | aceite de oliva Farga Milenaria
Nota: Se mejora la receta acompañando a la carne con un poco de alcachofa cocida.
ELABORACIÓN
Carpacho de tomate rosa, cecina y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
200 g de tomate rosa | 100 g de cecina de toro a media curación | 1 teja de queso | helado de queso curado |
sal de Maldon | pimienta | aceite de oliva Farga Milenaria
ELABORACIÓN
La Jana está en el norte de la Comunitat Valenciana, en la comarca del Baix Maestrat y tiene un total 970 olivos milenarios, pero como su término municipal es pequeño (sólo 19,5 km²) ello le da la mayor concentración de estos ejemplares: 49,7 OM/km².