Salmorejo d’alvocat amb salmó i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
1 dau de salmó fumat | 150 g de carn d’alvocat madur | 100 g de molla de pa | 1 litre d’aigua de tomata |
1 llima | 3 grans d’all | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Espatla de conill confitada amb oli d’oliva Farga Mil·lenària al romer amb carxofes
INGREDIENTS
8 espatles de conill | 2 carxofes | 2 grans d’all | 1 fulla de llorer | 4 boletes de pebre | branca de romer fresc | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Amanida de carpaccio de llagostí amb vinagreta de pinyons i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
4 llagostins | 8 cirerols | barreja d’enciams | suc de llima espremuda | ½ got de vinagre de xerès | pinyons
| germinat d’alfals | sal | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Juliola en oli d’oliva Farga Mil·lenària amb aromes de la Costa dels Tarongers
INGREDIENTS
4 julioles de 200 g | 2 manats de julivert | 300 g de porradell | 150 g d’anet | 30 g de menta | 30 g d’herba sana | 30 g d’estragó | pells de llimona i taronja seques | 4 unitats seques de citronel·la tallades en 4 parts | 4 alls secs amb pell | 500 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Gratinat de llagostí amb salsa holandesa i juliana de verdures al vapor
INGREDIENTS
Per a les verdures a la juliana: 330 g d’api | 500 g de pastanaga | 50 g de blanc de porro | sal | un pessic de
sucre | pebre molt | 1 cc de curri en pols | aigua | 50 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
Per a la salsa ‘velouté’: 30 g de mantega | 30 g de farina | 300 cl de nata líquida | 300 cl de salsa holandesa
Per al muntatge: 8 llagostins pelats | 2 cl d’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb encenalls de tòfona | 1 manat de cibulet
Morrillo de tonyina en escabetx
INGREDIENTS
200 g de morrillo de tonyina | 1 pastanaga | 4 cirerols | 8 cebes perla | 2 fulles de llorer | 3 grans d’all | 5 g de
pebre de Jamaica | 50 ml de vi blanc | 50 ml de vinagre de poma | branqueta de timó | fulla d’orenga | 100 ml
d’oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Rap a l’all cremat
INGREDIENTS
8 rodanxes de rap fresc de llotja | 600 g de patates a rodanxes | llagostins | navalles | gambots Per a la salsa: 8 grans d’all pelat | 2 tomates grans madures | 4 llesques de pa | julivert (unes fulletes) | fumet | sal i pebre | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
Timbal de corder amb verdura damunt de salsa de carn i tòfona negra
INGREDIENTS
1 cuixa de corder | 1 porro | ½ ceba | 1 carabassó llarg | vi blanc | sal | llorer | all | farina torrada | patata | tòfona negra | aigua | oli d’oliva Farga Mil·lenària
Nota: Millorarem la recepta, si acompanyem la carn amb una mica de carxofa cuita
ELABORACIÓ
Carpaccio de tomata rosa, cecina i oli d’oliva Farga Mil·lenària
INGREDIENTS
200 g de tomata rosa | 100 g de cecina de bou a mig curada | 1 teula de formatge | gelat de formatge curat |
sal de Maldon | pebre | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
La Jana està al nord de la Comunitat Valenciana, a la comarca del Baix Maestrat i té un total de 970 oliveres mil·lenàries, però com el seu terme municipal és petit (només 19,5km²) això li dóna la major concentració d'aquests exemplars: 49,7 OM/km².