Carpaccio de gamba roja amb mango i tòfona
INGREDIENTS
8 gambes roges | 1 mango | tòfona negra | nabius | physalis | sèsam negre | cirerols | sal de Maldon | oli d’oliva Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
- Pelarem les gambes i els llevarem el cap i l’intestí.
- Tallarem un tros de film transparent, hi posarem els cossos de les gambes pelades al centre i a sobre un altre tros de film transparent. Colpejarem les gambes fins a deixar els cossos molt fins i ho posarem al congelador durant 48 hores.
- Retirarem amb suavitat el film transparent i posarem el carpaccio de gamba al plat. Netejarem i tallarem una mica de mango a daus petits.
- Després de col·locar el carpaccio al plat, el decorarem amb mango, tòfona negra, nabius, cirerols, physalis i sèsam negre.
- Ho ruixarem seguidament amb oli d’oliva Farga Mil·lenària i ho empolvorarem amb sal de Maldon.
Telèfon: 964 47 17 72
Email: javigasulla@gmail.es
Direcció:
Av. Papa Luna, s/n
12580 Benicarló