Galleta de AOVE Farga Milenaria
GALLETA DE AOVE FARGA MILENARIA
35 ml de agua | 2 g de Gelcrem frío | 5 g de Instangel | 2 gotas de glicerina | 65 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Farga Milenaria
- Mezclar todos los ingredientes, excepto la glicerina, con el túrmix. Una vez la mezcla sea homogénea, añadir la glicerina. Estirar la mezcla sobre un tapete de silicona, cortarla en cuadraditos de 5 cm x 5 cm e introducirlos en la deshidratadora a 63 ºC durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, guardar las galletas en un tarro hermético con gel de sílice.
PASTA DE QUESO FRESCO Y ACEITUNAS
100 g de queso Philadelphia | 20 g de carne de aceituna negra
- Triturar la carne de las aceitunas y el queso en la Thermomix durante 5 minutos a máxima velocidad y reservar en un biberón.
AOVE TEXTURIZADO
9 g de Glicemul | 125 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
- Calentar en un cazo la mitad del aceite de oliva Farga Milenaria con el Glicemul hasta que alcance los 60 ºC. Remover bien con varillas para que se disuelva y mezclar con el resto del aceite. Enfriar en la nevera y reservar en un biberón.
EMPLATADO
- Sobre la galleta poner 1 punto de crema de aceitunas negras y 3 puntos de AOVE texturizado y terminar con unas escamas de sal.
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