Ensalada de rubio, algas marinas y aceite de oliva Farga Milenaria
INGREDIENTES
Rubio | lechuga de mar | alga codium | alga wakame | salicornia | pepino | tomates rosa | pimientos mini
Para el aliño para las algas: 30 g de vinagre de arroz | 15 g de vinagre de jerez | 10 g de zumo de lima | sal marina | 150 ml de aceite de oliva Farga Milenaria
Para el macerado del pepino: 20 g de zumo de lima | 50 g de vinagre de arroz | 25 g de azúcar
Para la crema de ‘harissa’: 100 g de crema agria | 20 g de harisa | sal marina
ELABORACIÓN
- Filetear los lomos de rubio y limpiarlos de espinas. Curarlos en sal gruesa durante 15 minutos. Después limpiarlos de sal y cortarlos en trozos de 2 cm.
- Cortar las algas de diferentes formas y añadir el aliño.
- Trocear el pepino en láminas y dados y dejarlo 2 horas en macerado.
- Pelar los tomates y cortarlos de diferentes formas.
- Hacer la crema de harisa y colocarla al fondo del plato. Después disponer los trozos de rubio, las algas, el pepino y los dados de tomate rosa. Como decoración añadir los pimientos mini.
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