Timbal de cordero con verdura sobre salsa de carne y trufa negra
INGREDIENTES
1 pierna de cordero | 1 puerro | ½ cebolla | 1 calabacín largo | vino blanco | sal | laurel | ajo | harina tostada |
patata | trufa negra | agua | aceite de oliva Farga Milenaria
Nota: Se mejora la receta acompañando a la carne con un poco de alcachofa cocida.
ELABORACIÓN
- Cocinar la pierna de cordero al horno con agua, vino blanco, ajo, laurel y aceite de oliva Farga Milenaria. Dejar enfriar, deshuesar y desmenuzar. Colar y reservar el jugo de cocinar la carne.
- Pochar la cebolla y el puerro con aceite Farga Milenaria. Añadir la carne desmenuzada y un poco de trufa negra rallada y mezclarlo todo bien (sazonando al gusto).
- Cortar patatas panaderas y pochar.
- Cortar el calabacín en lonchas y colocarlas alrededor de un molde cilíndrico, por la parte de dentro.
- Poner en el fondo del molde una capa de patatas pochadas, a continuación la mezcla de carne y verdura y, por último, una capa de patata pochada a modo de tapa.
- Quitar el molde y poner unos palillos para que no se desmonte.
- Hornear a 160 ºC durante 10 minutos y quitar los palillos al sacarlo.
- Hacer un roux oscuro (harina tostada y aceite de oliva Farga Milenaria). Añadirle el jugo de cocer la carne y dejar reducir.
- Para emplatar: poner en la base un círculo de salsa y encima colocar el timbal. Para acabar, rallar un poco de trufa negra.
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