Tomata escalivada + sardina de casco + alls tendres
INGREDIENTS
12 tomates de penjar | 6 sardines de casco | 6 alls confitats | 10 g de Glicemul | gàrum d’anxova | oli d’oliva
Farga Mil·lenària
ELABORACIÓ
- Escalivarem les tomates de penjar i les mantindrem senceres. Els traurem la pell i les conservarem amb gàrum d’anxova i oli d’oliva verge extra.
- Escalfarem 50 ml d’oli d’oliva Farga Mil·lenària amb 10 g de Glicemul, deixarem que es desfaça i, ja fora del foc i quan es refrede, hi afegirem 50 ml més d’oli d’oliva Farga Mil·lenària. Finalment escorrerem les tomates, les banyarem en aquest oli i les conservarem a la nevera.
- Netejarem les sardines de casco d’espina i escates. Les fregirem a la paella i una part la guardarem per a la decoració. Amb l’altra farem una emulsió per a una vinagreta amb l’oli de la tomata conservada. Finalitzarem la recepta amb uns alls tendres confitats i marcats a la paella.
PRESENTACIÓ
- Posarem les tomates al plat i al damunt de cada una afegirem un amaniment d’alls tendres i sardina tèbia. Ho acabarem amb la vinagreta de tomata i sardina. Es recomana servir el plat tebi.
Telèfon: 977 57 31 41
Email: lopaseo@lopaseo.com
Direcció:
Pg. Estació, 39
43550 Ulldecona